小麦被雨打湿还能吃吗？专业解读来了→

5月27日至29日，我国夏收区大部以晴好天气为主，利于夏收作业。目前，北方大部以及江淮北部冬小麦处于灌浆乳熟期，河南南部、陕西南部、安徽南部、江苏南部等地进入成熟收获期，江汉处于扫尾阶段；西南地区大部夏收基本结束。

　　据国家卫星气象中心卫星遥感监测，截至5月25日，湖北大部冬小麦已收获，河南、安徽零星收获。

　　中央气象台对近期农业生产的建议：

　　1.东北地区抓住有利天气做好春播扫尾工作。

　　2.北方冬麦区加强麦田后期水肥管理，提前做好农机调度，抓住降水间隙和后期晴好天气抢收抢晒成熟小麦，确保颗粒归仓。

　　3.南方地区强降雨前后及时清沟理渠、排涝降渍。

　　4.长江中下游和西南地区东部注意避雨抢收已成熟作物，并做好通风晾晒。

　　5.江南、华南做好早稻水肥管理，促进早稻稳健生长。

　　及时规范烘干

　　仍是安全可靠的粮食资源

　　根据国家标准，小麦入库储存要求含水量低于‌12.5%‌，这是国家储备粮、商品小麦统一入库的强制标准‌，因此，小麦含水率过高时，就应该及时开展应急烘干。

　　打湿烘干后的麦子还能不能吃？能否加工成食品？烘干后的麦子磨成面粉，与正常麦子磨成面粉，在品质、营养、口感等方面有区别吗？如果小麦发芽、轻微霉变，还能做什么？

　　中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员麻吉亮：正常情况下，新收割的小麦，含水量通常在20%到25%相对较高的水平。降雨后籽粒吸水属于物理过程，只要没有出现发芽、霉变、异味这些变质的迹象，没有引起化学成分的改变，或者产生有毒的物质，小麦的基本营养成分与结构都是保持完整的。

　　及时规范烘干

　　仍是安全可靠的粮食资源

　　烘干作为一个重要的手段，核心作用是快速脱水，阻断变质的风险。及时烘干的目的，是将水分降至安全的储运标准。

只要是规范的烘干工艺，能够有效保留原有的品质，避免营养与口感的损失。加工的性能，食品的安全性与常态的小麦并没有差异，完全可以用来制作面条、馒头、糕点等各类面食，也可以作为食品工业的原料。不需要担心它的安全风险。

　　烘干后的麦子进行加工

　　品质有保障吗？

　　烘干后的麦子可以安全食用，但是用它磨的面粉和正常麦子磨成的面粉，在品质、营养、口感等方面有区别吗？来听农业农村部食物与营养发展研究所副研究员朱宏的解读。

　　农业农村部食物与营养发展研究所副研究员朱宏：目前小麦干燥多采用热风干燥的方式，在对淋湿麦子进行热风干燥的时候，严格控制好干燥温度是保障麦子品质的关键所在。

　　控制好干燥温度

　　是保障麦子品质的关键所在

　　根据国家相关标准，硬质小麦的受热温度要低于50℃，软质小麦的受热温度要低于55℃，同时对于干燥后小麦的质量指标，例如干燥不均匀度、发芽率、湿面筋含量降低值、容重等都有具体的要求。

　　遵循正规干燥流程

　　可正常食用及后续加工

　　只要按照国家规定的干燥流程进行干燥，可以有效保证小麦以及小麦粉的品质，不影响后续产品加工和食用口感。

　　发芽 轻微霉变的麦子

　　还能做什么？

　　中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员麻吉亮：对于发芽的小麦和霉变的小麦，处理的方式和用途存在着显著的差异。对于发芽的小麦，本身并没有毒性，不属于有毒有害的粮食，是允许按照法律的规定流向市场的。但是绝对不能够当作一等的食用原粮进行流通。按照粮食的质量标准，发芽的小麦会被降级分类定向流通。

　　发芽小麦可降级流入

　　发酵加工 饲料市场

　　一部分合规的发芽小麦会进入发酵加工的市场，用来酿造啤酒、食醋、酱油。另外，也可以正规流向饲料市场，粗粮的加工市场。

霉变小麦禁止流入口粮市场

　　对于霉变的小麦来说，根据我们国家的《粮食流通管理条例》，还有粮食质量安全监管的办法，都明确规定，霉变的小麦不允许流入口粮的市场，不允许加工成面粉、主食等入口的食品。只要是正规的渠道购买的产品，是不会遇到发霉的小麦或者面粉。对于轻度霉变的，或者毒素检测有一定达标的小麦，是允许定向流入专用的饲料市场。但是要严格按照国家的饲料添加的标准进行添加。除此之外，发霉的小麦还允许进入有机肥、生物质燃料等非食用的领域。